Il ristorante è situato entro le mura medievali di Viterbo, nelle ex scuderie del cinquecentesco Palazzo Mercanti.
La cucina creativa propone
la rivisitazione d'antiche ricette, cercando l'innovazione nella tradizione.
E' disponibile un menù di mezzogiorno e due menù con abbinamento,
per ogni piatto, di un vino della Tuscia.
La Carta dei Vini, oltre mille
etichette, riassume una ricerca di prodotti. A disposizione del cliente
vi sono la Carta dei Liquori con circa cinquecento distillati e "la
Madia degli Oli" con relativa Carta. Per divertissement una carta
delle Acque minerali in ordine crescente di residuo fisso.
Il locale
ha abolito il "pane e coperto".
